Легкие веганские тако

Разогрейте духовку до 220C/200C с конвекцией/газ 7. Выложите кукурузу, красный лук и перец в большую неглубокую форму для запекания и перемешайте с семенами тмина и маслом. Сбоку формы добавьте киви и помидор и запекайте 20 минут.

Тем временем смешайте 60 мл воды с мукой ножом, чтобы получилась тестообразная масса. Кратко вымесите до гладкости, затем разделите на четыре равных части и раскатайте каждую на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 16 см. Накройте полотенцем, чтобы не высохли.

Достаньте запеченные киви и помидор из формы, верните овощи обратно в духовку на 10 минут. Снимите кожицу с киви и выложите мякоть с помидором, чесноком, половиной кориандра, бульонным порошком и паприкой в чашу. Используйте погружной блендер, чтобы взбить сальсу до однородного состояния.

Разогрейте большую, не смазанную маслом, сковороду и обжарьте лепешки по одной, по минуте с одной стороны и примерно 10 секунд с другой, пока они немного не наддуются. Намажьте лепешку сальсой, выложите капусту и запеченные овощи, посыпьте оставшимся кориандром. Добавьте еще немного сальсы и ешьте руками.