Пирожки с колбасой в стиле чар-сю

Тесто можно приготовить за 2 дня до этого. Насыпьте муку в чашу и добавьте 1/2 чайной ложки соли. Держа масло в фольге (чтобы оно не нагрелось), натрите его на крупной стороне терки прямо в муку. Погружайте кусок масла в муку время от времени и перемешивайте натертое масло с мукой ножом, чтобы предотвратить комкование. Когда масло хорошо распределится в муке, влейте 100 г холодной воды. Перемешайте ножом, пока тесто не начнет собираться в ком. Выложите на рабочую поверхность и слегка вымесите тесто, чтобы оно соединилось — не перемешивайте слишком долго, чтобы сохранить слои масла. Заверните в пищевую пленку и охладите минимум 30 минут.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6 и застелите два противня бумагой для выпечки. Выдавите фарш из оболочки колбасок в чашу. Добавьте смесь пяти специй, устрицевый и хойсин соусы и имбирь. Хорошо перемешайте.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто толщиной с монету в 50 пенсов, затем вырежьте как можно больше кругов диаметром 10 см. Складывайте обрезки теста, не мявте их, чтобы сохранить слоистую структуру. Перекатайте и вырежьте еще несколько – должно получиться 18-20 штук.

С помощью ложки сформируйте из колбасной смеси шарики размером с черри и положите в центр каждого круга из теста. Смажьте немного взбитым яйцом края теста, затем подогните три стороны к центру, чтобы частично закрыть колбасу, сформировав треугольник, защипнув углы. Смажьте сверху еще яйцом и посыпьте кунжутом. Выложите на противни и выпекайте 25 минут до золотистого цвета. Остудите на противнях, чтобы упаковать для пикника, или подавайте теплым. Хранится в холодильнике до 2 дней.