Струдель с каволо неро, грибами, картофелем и фонтиной

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Удалите жесткие ребра у каволо неро и промойте листья. Опустите их в кипящую воду и варите 7 минут. Хорошо слейте воду и оставьте листья остывать.

Выжмите лишнюю воду из каволо неро (это нужно сделать очень тщательно, чтобы штрудель не получился водянистым), затем крупно нарежьте и положите в чашу.

Нагрейте масло и 15 г сливочного масла в сковороде, обжаривайте лук около 10 минут до мягкого золотистого цвета. Добавьте его к каволо неро. Посолите.

Добавьте немного масла в сковороду и обжарьте грибы на сильном огне до золотистого цвета. Готовьте 10-15 минут, пока выделившаяся жидкость не испарится (если этого не сделать, штрудель будет мокрым). Посолите и добавьте к каволо неро.

Отварите картофель до мягкости, можно готовить на пару, варить или в микроволновке, затем нарежьте ломтиками толщиной с монету. Добавьте крем-фреш, пармезан, 100 г фонины и мускатный орех к каволо неро, затем картофель и грибы. Хорошо перемешайте и приправьте.

Растопите оставшееся масло. Выложите лист фило на большой противень. Легко смажьте растопленным маслом, положите следующий лист. Повторяйте, пока не получите 8 слоев теста фило.

Выложите начинку вдоль теста, отступив от края примерно 4 см, и посыпьте оставшимся сыром. Аккуратно сверните фило с начинкой в толстый рулет и защипните края. Если рулет держится плохо, оберните концы дополнительными листами теста — достаточно листа, разорванного пополам. Тесто фило очень податливо, поэтому мелкие неровности не будут заметны.

Смажьте штрудель маслом, посыпьте маком и выпекайте 25 минут до золотистой корочки.