Хлеб обезьяны с морковным тортом

Осторожно подогрейте молоко с 85 г масла в средней кастрюле, пока масло не растает и молоко не начнёт закипать. Оставьте до комнатной температуры. Насыпьте муку, цедру апельсина, смесь специй, морковь, дрожжи, сахар и 1 чайную ложку соли в большую чашу с яйцами, затем добавьте остуженную молочную смесь и замесите липкое тесто руками. Выложите на посыпанную мукой поверхность и месите 5-10 минут до гладкости и упругости. Переложите в слегка смазанную маслом большую чашу, накройте и оставьте подниматься на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.

Щедро смажьте маслом форму для кекса диаметром 25 см. Растопите оставшееся масло и дайте слегка остыть. Смешайте корицу, орехи и коричневый сахар в средней чаше. Разделите поднявшееся тесто на 40-50 кусочков по 25 г и скатайте их в шарики на слегка посыпанной мукой поверхности. Скатайте марципан в маленькие шарики размером с горошину и отложите. Обмакните шарики теста в растопленное масло, затем обваляйте в орехово-сахарной смеси. Выложите шарики в форму, добавляя шарики марципана. Повторяйте, пока не используете всё тесто и марципан. Накройте и дайте подняться еще 45 минут.

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Снимите крышку с формы и выпекайте 40-45 минут до золотистого цвета и хорошего подъема. Аккуратно отделите хлеб от краев формы ножом или шпажкой и дайте остыть в форме 20 минут. Затем переверните на сервировочную тарелку, оставляя форму на месте, и дайте постоять 5-10 минут (хлеб естественно отойдёт от краёв), после чего снимите форму.

Постепенно взбейте апельсиновый сок с сахарной пудрой до густой глазури, затем полейте ею хлеб, позволяя стекать по бокам. Посыпьте апельсиновой цедрой и подавайте теплым.