Карбонад Фламандский

Замаринуйте говядину на ночь в пиве с чесноком и лавровым листом. На следующий день слейте маринад, оставив его отдельно. Промокните мясо бумажным полотенцем и обваляйте в приправленной муке, стряхнув излишки.

Разогрейте 2 ст. л. масла в большой жаропрочной кастрюле до горячего состояния. Обжарьте мясо порциями по 3–4 минуты, помешивая, пока не появится насыщенный золотистый цвет. При необходимости добавляйте масло между порциями, всегда разогревая его перед следующим использованием. Выложите мясо на тарелку. Не беспокойтесь, если на дне кастрюли появится корочка — это придаст блюду вкус.

Уменьшите огонь до среднего и обжарьте панчетту 6-8 минут, помешивая, пока она не станет хрустящей и золотистой. Выложите панчетту с помощью шумовки на тарелку рядом с мясом.

Разогрейте духовку до 140C с конвекцией/160C традиционная/газ 3. Выложите морковь, лук и порей в кастрюлю и жарьте, помешивая, пока они не начнут подрумяниваться — около 12 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 2 минуты, постоянно помешивая.

Верните мясо в кастрюлю и влейте маринад. Доведите до кипения, соскребая прилипшие кусочки со дна, затем добавьте весь говяжий бульон и букет гарни. Посолите и поперчите, доведите до кипения. Снимите с огня. Накройте крышкой и готовьте в духовке 2 часа, перемешивая один раз посередине. (Карбонад можно остудить и заморозить до 1 месяца. При разогреве добавьте 100 мл бульона.) По готовности попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец. Посыпьте сверху петрушкой и подавайте прямо из кастрюли с картофельным пюре или запеченным картофелем и тушеными овощами или капустой.