Тарт с карамелизированным маракуйей и лаймом

Раскатайте тесто и выложите им форму для тарта диаметром 23 см, затем охладите минимум 20 минут. Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Выложите тарт пергаментной бумагой и фасолью для выпечки, запекайте 15 минут. Уберите пергамент, запекайте еще 5–10 минут до золотистости, затем выньте из духовки и уменьшите температуру до 140C/120C с конвекцией/газ 1.

Пока корж запекается, разрежьте маракуйи пополам, выньте мякоть в чашу и измельчите блендером. Прогоните пюре через сито и смешайте сок с цедрой лайма. Взбейте сахар с желтками до бледности, затем влейте сливки и фруктовый сок. Аккуратно вылейте заварной крем в корж и запекайте 40 минут до загустения с легкой дрожью. Выньте тарт из духовки и полностью остудите.

Теперь тарт можно подавать как есть или посыпать сахарной пудрой и карамелизировать верх горелкой по совету шефа.