Пицца с карамелизированным луком и козьим сыром

Разогрейте духовку до 220C/200C с конвекцией/газ 7. Вылейте муку в миксер с крюком для теста или в чашу. Добавьте дрожжи, соль, масло и чуть менее 100 мл теплой воды, затем замесите мягкое тесто. Месите в миксере около 5 минут, а если вручную — выложите на поверхность и месите около 10 минут. Тесто липкое, старайтесь не добавлять слишком много муки. Оставьте в чаше, накрыв полотенцем, пока готовите начинку. Нет необходимости ждать определенное время для подъема теста — просто дайте ему постоять пока вы готовите следующий шаг.

Выложите лук в антипригарный вок, добавьте масло, 4 ст. л. воды и бальзамический уксус. Накройте кастрюлей, которая помещается внутри сковороды, чтобы лук размягчился, и готовьте 15 минут, перемешивая около 3 раз и быстро накрывая крышкой, чтобы сохранить влагу. К концу времени лук должен стать золотистым, а вся жидкость — испариться. Выложите на тарелку. Добавьте шпинат и чеснок в сковороду и обжаривайте до увядания шпината.

Достаньте тесто из чаши и разрежьте ножом ножом с маслом пополам, затем раскатайте каждую часть в овал размером 25×15 см на большом противне с маслом. Не разминайте тесто перед этим, иначе оно станет слишком эластичным и будет постоянно сокращаться.

Намажьте шпинатом, затем выложите лук, разложите сыр, посыпьте оливками, тимьяном и семенами подсолнечника. Выпекайте 15 минут до золотистого цвета и полного пропекания основания.