
Качио э пепе с фасолью
Качио э пепе или «сыр с перцем» — классика римской кухни, лёгкий соус для пасты с использованием воды от варки для шелковистой текстуры. Фасоль придаёт свежесть и хруст
Способ приготовления
Закипятите подсоленную воду, добавьте пасту и варите 4 минуты. Добавьте фасоль и варите вместе ещё 2 минуты, затем слейте воду, сохраняя её.
На среднем огне аккуратно разогрейте масло и ¾ сливочного масла в большой глубокой сковороде. Перемешайте перец деревянной ложкой и готовьте 1 минуту, затем добавьте половник воды из-под пасты и энергично взбивайте, пока не начнётся формироваться гладкий соус. Добавьте оставшееся масло, пасту, фасоль и половину сыров, перемешайте, аккуратно встряхивая сковороду, чтобы всё хорошо смешалось и из пасты выделился крахмал для дополнительной кремовости. Добавьте оставшийся сыр и встряхивайте, пока он не расплавится и соус не станет шелковистым. При необходимости влейте больше воды из-под пасты, чтобы соус стал жиже, и убедитесь, что паста готова. Приправьте солью и подавайте сразу с дополнительным пекорино и перцем.