Качио э пепе с фасолью

Name: Качио э пепе с фасолью
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 180 г лингуини или букатини; 160 г фасоль; немного оливкового масла; 60 г сливочное масло; 1 ч. л. черный перец горошком; 30 г пармезан (или вегетарианская альтернатива); 30 г пекорино (или вегетарианская альтернатива)

Качио э пепе или «сыр с перцем» — классика римской кухни, лёгкий соус для пасты с использованием воды от варки для шелковистой текстуры. Фасоль придаёт свежесть и хруст

Подготовка

10 мин

Приготовление

15 мин

Всего

25 мин

Количество порций

Способ приготовления

Закипятите подсоленную воду, добавьте пасту и варите 4 минуты. Добавьте фасоль и варите вместе ещё 2 минуты, затем слейте воду, сохраняя её.

На среднем огне аккуратно разогрейте масло и ¾ сливочного масла в большой глубокой сковороде. Перемешайте перец деревянной ложкой и готовьте 1 минуту, затем добавьте половник воды из-под пасты и энергично взбивайте, пока не начнётся формироваться гладкий соус. Добавьте оставшееся масло, пасту, фасоль и половину сыров, перемешайте, аккуратно встряхивая сковороду, чтобы всё хорошо смешалось и из пасты выделился крахмал для дополнительной кремовости. Добавьте оставшийся сыр и встряхивайте, пока он не расплавится и соус не станет шелковистым. При необходимости влейте больше воды из-под пасты, чтобы соус стал жиже, и убедитесь, что паста готова. Приправьте солью и подавайте сразу с дополнительным пекорино и перцем.

Категории

кладоваярецепты с фасольюрецепты