Тарт Татен с мускатной тыквой

Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газовая отметка 4. Выложите кружочки тыквы на противень и слегка посыпьте частью сахара. Запекайте 20 минут, пока тыква не станет слегка упругой при протыкании ножом, но не жесткой. Не передержите тыкву, чтобы она не рассыпалась при перемещении.

Тем временем равномерно распределите оставшийся сахар в жаропрочной сковороде диаметром около 20 см и нагревайте на медленном огне, пока сахар не расплавится и не начнет карамелизироваться. Если необходимо, наклоняйте сковороду, чтобы соединить нерасплавленные участки сахара с жидкой частью, но не мешайте. Когда карамель приобретет средне-янтарный цвет, посыпьте специями и добавьте лимонный сок. Выключите огонь.

Достаньте тыкву из духовки и дайте немного остыть. С помощью щипцов выложите тыкву в сковороду с карамелью, аккуратно формируя плотную спираль. Начните с большого кружочка в центре, затем раскладывайте остальные кружочки поверх, чтобы при переворачивании тарта он выглядел аккуратно. Поставьте сковороду на огонь и готовьте, пока карамель начнет пузыриться. Уменьшите огонь и продолжайте готовить 10-15 минут, следя, чтобы карамель не горела. Тыква должна выделять воду и впитывать карамель, которая станет очень жидкой. В конце увеличьте огонь и доведите карамель до густоты. Выключите огонь, положите масло в центр сковороды и дождитесь, пока оно растает.

Вырежьте из теста круг немного больше сковороды и накройте им тыкву, подогнув лишнее тесто внутрь по краям. Запекайте 20 минут, затем уменьшите температуру до 160°C/140°C с конвекцией/газовая отметка 3 и запекайте еще 20 минут. Переверните тарт на тарелку, пока он горячий, чтобы карамель и тыква легко отделялись. Подавайте с крем-фрэш или мороженым.