Ризотто с мускатной тыквой и шалфеем

Разогрейте духовку до 220C/200C с конвекцией/газ 7. Смешайте тыкву с 1 ст. л. масла и нарезанным шалфеем. Выложите в неглубокую форму для запекания и запекайте 30 минут до подрумянивания и мягкости.

Пока тыква запекается, приготовьте ризотто. Доведите бульон до кипения и держите на медленном огне. В другой сковороде растопите половину масла на среднем огне. Добавьте лук и мягко обжаривайте 8-10 минут, пока он не станет мягким, но не подрумяненным, помешивая время от времени. Добавьте рис и перемешивайте, чтобы все зерна покрылись маслом, продолжайте мешать до блеска риса и полупрозрачных краёв.

Влейте вино и тушите до полного испарения. Добавляйте бульон по одному половнику, помешивая на медленном огне 25-30 минут, пока рис не станет аль денте (слегка твёрдым в середине). Ризотто должно быть кремовым и чуть жидковатым.

Одновременно обжарьте целые листья шалфея на небольшом количестве масла до хруста, затем переложите на бумажное полотенце. Когда тыква будет готова, разомните половину в пюре крупной текстуры, другую оставьте целой. В конце приготовления добавьте пюре в ризотто, затем сыр и оставшееся масло. Дайте немного остыть несколько минут. Подавайте, посыпав кусочками тыквы и хрустящими листьями шалфея.