Киш с мускатной тыквой, шалфеем и фундуком

Для теста поместите муку, 50 г фундука и ½ ч. л. соли в кухонный комбайн. Кратко взбейте, чтобы равномерно распределить орехи, затем добавьте масло и взбейте до состояния крупнозернистой крошки. Добавьте яйцо и 3 ст. л. ледяной воды, снова взбейте, пока тесто не начнёт собираться — если оно слишком сухое, добавьте ещё 1 ст. л. воды и взбейте. Сплющите тесто в диск, заверните в плёнку и охладите 30 минут до затвердевания.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Растопите масло на сковороде, как только начнёт пениться — добавьте листья шалфея и обжаривайте минуту до хрустящего состояния. Переложите на тарелку с помощью шумовки. Смешайте масло и масло на сковороде. Выложите тыквенные кубики в форму для запекания, посыпьте хлопьями чили и специями, полейте масляной смесью и хорошо перемешайте. Запекайте 35 минут до мягкости, сохраняя форму. Отложите, чтобы остыли.

Раскатайте тесто в круг толщиной около 3 мм на посыпанной мукой поверхности и выложите в глубокую 25-сантиметровую форму для тарта. Проколите дно вилкой, затем охладите в холодильнике 20 минут для уплотнения или в морозилке на пару минут.

Тем временем нарежьте три четверти шалфейных листьев. Взбейте сливки с молоком и яйцами до однородности, добавьте тёртый мускатный орех, приправьте, затем вмешайте фету, остывшую тыкву и нарезанный шалфей.

Выложите в тесто бумагу для выпечки, насыпьте бобы для выпекания или сухой рис и выпекайте 15 минут, пока края теста не станут держать форму. Уберите бумагу и бобы, выпекайте ещё 10 минут до легкой золотистости. Убавьте температуру до 160C/140C с конвекцией/газ 3.

Залейте начинку в тесто, посыпьте оставшимся фундуком и листьями шалфея. Запекайте 40-50 минут до застывания начинки. Охладите до комнатной температуры перед подачей.