Пирог из мускатной тыквы, каштанов и чечевицы

Сначала с помощью овощечистки очистите мускатную тыкву и разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Затем острым большим ножом нарежьте несколько колец толщиной около 1 см с округлой части и несколько небольших плотных ломтиков с верхней части тыквы. Отложите ломтики в сторону, а остальную часть нарежьте кубиками по 1-2 см. Смешайте кубики с 1 ст. л. подсолнечного масла, выложите на противень, застеленный пергаментом, и запекайте 20-30 минут до мягкости и золотистого цвета.

Тем временем подготовьте форму. Это стоит сделать тщательно, поскольку именно она станет верхом вашего пирога и должна выглядеть эффектно! Выложите дно глубокой круглой формы на 25 см бумагой для выпечки. Смажьте дно и бока маслом, затем начните укладывать круги в дно. Старайтесь заполнить дно, перекрывая кольца подобно олимпийским кольцам. Попытайтесь максимально плотно прилегать плоские кольца, а наложенные сверху слегка подрезайте, чтобы они тоже ложились ровно. Остатки тыквы положите в микроволновую посуду с небольшим количеством воды, накройте пленкой и готовьте в микроволновке на максимальной мощности по 2 минуты до мягкости – около 5-6 минут.

В отдельной сковороде на очень маленьком огне пассеруйте лук в оставшихся 2 ст. л. подсолнечного масла, чтобы не подрумянился. Добавьте нарезанный шалфей, половину розмарина, чеснок и мускатную пальму, готовьте еще несколько минут до аромата. Смешайте молотые семена чиа или льна с 4 ст. л. воды, отложите в сторону до загустения с охлаждающимся луком.

Тем временем крупно нарежьте половину каштанов, оставьте их кусочками. Остальные каштаны положите в кухонный комбайн вместе с половиной чечевицы, размягчённой тыквой из микроволновки и третью от запечённых кубиков тыквы. Измельчите до состояния пюре. Выложите в большую чашу, добавьте лук, панировочные сухари, смесь семян и 1 ч. л. соли. Тщательно смешайте, затем аккуратно вмешайте нарезанные каштаны, целую чечевицу и оставшиеся запечённые кусочки тыквы. Аккуратно прижмите смесь и выложите её по форме на тыквенные кольца. Разровняйте верх, плотно утрамбуйте, накройте фольгой. Пирог можно хранить в холодильнике до 24 часов перед продолжением.

Для выпекания разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Поставьте пирог с фольгой посередине и выпекайте 1 час.

Для подачи разогрейте рапсовое масло в маленькой сковороде и обжарьте отложенные листики шалфея с оставшимися веточками розмарина около минуты. Аккуратно отделите пирог от краёв ножом с круглым лезвием, накройте равнёхонько тарелкой и осторожно переверните. Сверху выложите жареные листья шалфея с розмарином и маслом. Подавайте к столу, разрезая на части прямо перед гостями.