Сконы на пахте с изюмом сультана

Разогрейте духовку до 220C/200C с конвекцией/газ 7 и слегка присыпьте мукой большой противень. Насыпьте муку в большую чашу и добавьте разрыхлитель, ксантановую камедь, сахар и ½ ч. л. соли, перемешайте.

Вотрите масло в мучную смесь кончиками пальцев до полного впитывания, затем добавьте изюм сультана. Смешайте пахту и молоко, затем влейте в мучную смесь. Перемешайте лезвием ножа, чтобы получить мягкое тесто.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и приплюсните руками до толщины примерно 4 см. Не месите тесто, чтобы сконы не были тяжёлыми, и если тесто кажется слишком влажным, оставьте его на несколько минут — безглютеновая мука требует больше жидкости, чем пшеничная. Вырежьте кружки диаметром 7 см, присыпав нож формочкой мукой, и выложите сконы на противень, оставляя промежутки. Чтобы получить 8–9 штук, аккуратно соедините обрезки теста. Смажьте верхушки молоком, посыпьте сахаром и выпекайте 10–12 минут до бледно-золотистого цвета. Подавайте с маслом и вареньем или с заварными сливками и клубникой. Лучшая подача — в день приготовления.