Букатини с грибами и колбасками
Отдайте дань уважения разнообразию вкусных паст в Умбрии, где в почёте грибы и колбаски – этот рецепт подчёркивает силу грибного бульона из сушёных белых грибов.
Способ приготовления
Положите сушёные белые грибы в большую кастрюлю с 600 мл кипятка из чайника. Поставьте на слабый огонь и варите 10-15 минут до небольшого уменьшения объёма для получения концентрированного грибного бульона.
Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Выдавите мясо из колбасок в сковороду и обжаривайте 5-8 минут, разбивая деревянной ложкой, пока не подрумянится.
Тем временем вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Опустите букатини, перемешивая щипцами, чтобы паста не слипалась. Варите 9 минут. Добавьте чеснок и хлопья чили в мясо и обжарьте 1 минуту, затем влейте вино. Варите ещё 5 минут, пока вино не уменьшится в объёме, потом добавьте замоченные грибы и бульон (примерно 350 мл). Приправьте солью и перцем, доведите до кипения.
Через примерно 9 минут используйте щипцы, чтобы переложить букатини из воды прямо в грибной соус. Сначала соус покажется жидким, но фишка в том, чтобы доварить пасту в соусе — она впитает весь бульон и приобретёт насыщенный грибной вкус. Помешивайте пасту щипцами в течение 3 минут, пока большая часть жидкости не впитается. Введите сливки, натёртый мускатный орех и петрушку. Хорошо перемешайте, попробуйте на вкус и подавайте с большим количеством пармезана.