Паста с широкими бобами
Воспользуйтесь сезонным пиком широких бобов летом в этом легком рецепте пасты. Горошек тоже хорошо подходит, хотя очищенные широкие бобы одинаково сладкие
Способ приготовления
Доведите до кипения большую кастрюлю воды и варите бобы 3 минуты до легкой мягкости. Переложите шумовкой в чашу с ледяной водой, чтобы остановить процесс варки.
Поставьте кастрюлю обратно на огонь, выложите пасту и приготовьте согласно инструкции на упаковке. Тем временем выньте бобы из кожицы, чтобы остались ярко-зеленые бобы, и отложите. (Это не обязательно, но улучшает цвет, текстуру и вкус. Кожицу выбросьте.)
Разогрейте маленькую сухую сковороду на среднем огне и обжарьте панчетту 5-7 минут до хрустящей золотистой корочки. Слейте жидкость с бобов и добавьте их к панчетте вместе с цедрой лимона и мятой. Выжмите сок из одной половины лимона и хорошо приправьте. Готовьте 1-2 минуты до прогрева, затем снимите с огня.
Слейте пасту, оставив немного воды для варки, верните пасту в кастрюлю вместе с смесью из панчетты и бобов, рикоттой и несколькими ложками воды от варки пасты. Хорошо перемешайте, при необходимости добавляя больше воды для получения блестящего соуса. Разделите пасту по тарелкам, выжмите сок из оставшейся половины лимона и посыпьте пармезаном, если хотите.