Булочки бриошь

Смешайте тёплую воду, дрожжи, тёплое молоко и сахар в чаше. Оставьте на 5 минут, пока смесь не запенится – так вы поймёте, что дрожжи активны.

Всыпьте муку и 1 ч.л. соли в большую чашу, добавьте масло и потрите пальцами до состояния мелкой крошки.

Сделайте углубление в центре муки и добавьте тёплую дрожжевую смесь и яйца.

Смешайте руками до липкого теста – не волнуйтесь, если оно кажется влажным, оно соберётся при замешивании. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность.

Месите тесто 10 минут, растягивая его по поверхности – оно всё ещё будет липким, но не добавляйте слишком много муки.

Тесто готово, когда становится мягким и упругим – это значит, что клейковина сформировалась. Поместите тесто в смазанную маслом чашу, накройте плёнкой и оставьте для подъёма на 1-3 часа до удвоения объёма.

После подъёма обомните тесто и помесите ещё 2 минуты. Теперь тесто будет гораздо менее липким, добавьте немного муки, если нужно.

Разделите тесто на 12-16 равных частей. Сформируйте шарики и выложите на противни, застеленные бумагой для выпечки. Слегка накройте плёнкой, смазанной маслом, и оставьте подниматься ещё на 1 час, пока не удвоится.

Снимите плёнку, смажьте булочки яйцом и посыпьте кунжутом. Вылейте стакан воды на низ духовки, чтобы создать пар (см. полезные советы). Выпекайте 20 минут до золотистого цвета, затем остудите на решётке.