Фриттата с картофелем по-бомбейски

Отварите картофель в кастрюле с кипящей водой 6 минут, или до мягкости. Слейте воду и оставьте, чтобы он просох на пару. Тем временем поместите шпинат в жаропрочную чашу с 1 ст. л. воды. Накройте и готовьте в микроволновке на полной мощности 3 минуты, пока не увянет.

Разогрейте рапсовое масло в средней сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте лук и готовьте на среднем огне 10 минут до золотистого и липкого состояния. Вмешайте чеснок, молотый кориандр, кумин, горчичные зерна и куркуму, готовьте еще 1 минуту. Добавьте помидоры и отваренный шпинат, готовьте еще 3 минуты, затем положите картофель.

Разогрейте гриль до средней температуры. Легко взбейте яйца с чили и большей частью свежего кориандра, затем вылейте смесь на картофель. Готовьте под грилем 4-5 минут до золотистой корочки и почти полной готовности, чтобы в середине оставался небольшой сдвиг.

Оставьте остывать, затем нарежьте на дольки. Смешайте манговый чатни, йогурт и оставшийся свежий кориандр. Подавайте с дольками фриттаты.