Лимонно-черничный торт с кокосовой крошкой

Разогрейте духовку до 180C/конвекция 160/газ 4, смажьте и выстелите бумагой для выпечки форму размером 20 x 30 см. Взбейте 250 г масла с 250 г сахара и цедрой лимона до пышности. В другой чаше взбейте вилкой 4 яйца, постепенно вмешивая в масляно-сахарную смесь, добавляя немного муки, если смесь начнёт свертываться. Когда яйца полностью смешаются, аккуратно вмешайте муку и треть черники, вылейте в форму. Разровняйте поверхность лопаткой, посыпьте ещё третью черники и выпекайте 20 минут до схватывания поверхности.

Для начинки растопите оставшееся масло, затем вмешайте кокос, оставшийся сахар и яйца. Нагрейте лимонный курд в маленькой кастрюле несколько минут, пока он не станет жидким.

После первого выпекания равномерно разложите сверху оставшуюся чернику, полейте лимонным курдом и посыпьте кокосовой смесью. Выпекайте ещё 20-25 минут до золотистого цвета кокоса. Оставьте торт в форме остывать. Нарежьте на 16 квадратов, храните в коробке, разделяя пергаментной бумагой.