Мадленки с кровавым апельсином и темным шоколадом

Поставьте масло в маленькую кастрюлю на средний огонь, пока оно не вспенится и не приобретет ореховый коричневый цвет – внимательно следите за кастрюлей, так как масло может быстро пригореть. Перелейте в чашу и оставьте остывать.

В большой чаше взбейте яйца, сахар и цедру миксером около 5 минут до пышной бледной массы. Добавьте сок и перемешайте. Смешайте муку с разрыхлителем, затем просейте смесь по третьей части в тесто и аккуратно перемешайте.

Добавьте большую ложку теста к маслу, перемешайте до однородной массы. Влейте эту смесь обратно в тесто и аккуратно перемешайте до полного объединения. Накройте тесто пленкой, прижимая к поверхности, и поставьте в холодильник на ночь.

Примерно за 30 минут до выпечки смажьте форму для мадленок на 12 ячеек маслом и слегка припылите мукой. Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6 и поставьте форму в морозильник на 30 минут. Выньте тесто из холодильника и положите примерно по 1 полной столовой ложке в каждую форму — не переполняйте, иначе мадленки выйдут из формы и не будет характерного горба. В зависимости от размера вашей формы, часть теста останется — выпекайте порциями или храните оставшееся в холодильнике до трёх дней.

Выпекайте в духовке 10-12 минут до золотистой корочки по краям. Сразу же переложите мадленки на решетку и дайте полностью остыть. Положите шоколад в микроволновую чашу и нагревайте порциями по 30 секунд на высокой мощности, пока не растает примерно три четверти шоколада. Снимите, энергично перемешайте пока не растает весь шоколад (это простой способ темперирования, чтобы шоколад правильно застыл при комнатной температуре). Окуните каждую мадленку наполовину в растопленный шоколад, дайте стечь лишнему, а затем переложите на бумагу для выпечки. Когда шоколад начнет застывать, но останется слегка липким, посыпьте пудрой из кровавого апельсина (если используете) и дайте остыть.