Большой пирог из говядины с красным вином

Если есть время, положите говядину в большую чашу с травами и анисом, хорошо приправьте перцем. Влейте все вино, накройте пленкой и охладите до 24 часов. На следующий день установите сито над другой чашей и слейте жидкость с говядины. Уберите травы и анис в сторону. Если времени нет, начните сразу с подготовленных ингредиентов.

Разогрейте духовку до 170C/150C с конвекцией/газ 3-4. Налейте немного масла в большую кастрюлю и разогрейте до очень горячего состояния, затем обжарьте мясо партиями до коричневого цвета. Для каждой партии нагрейте масло и обжаривайте около 10 минут, затем переложите на тарелку и повторите. Когда все мясо обжарено, добавьте овощи и готовьте 5 минут, пока они не начнут подрумяниваться, затем добавьте травы и анис и готовьте еще минуту.

Посыпьте овощи сахаром, затем добавьте муку и перемешайте. Готовьте несколько минут до зарумянивания, добавьте томатную пасту, затем влейте вино, соскребая со дна кастрюли ложкой. Добавьте мясо с выделившимся соком и раскрошите в кастрюлю кубики бульона. Добавьте кипящую воду из чайника так, чтобы покрыть мясо и овощи. Приправьте солью и перцем, доведите до кипения, хорошо перемешайте, накройте и поставьте в духовку на 2,5 часа до полной мягкости. Это можно приготовить за 3 дня до подачи, охладить или заморозить до 3 месяцев.

Для приготовления пирога разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Переложите начинку в пироговую или форму для запекания на 2 литра. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности, чтобы оно слегка выступало за края формы, и уложите поверх начинки. Зафиксируйте края, если возможно, и сделайте несколько отверстий для пара посередине. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте крупной морской солью. Выпекайте 30 минут до золотистого цвета. Пирог хорошо сочетается с картофельным пюре и масляной фасолью.