Веганский террин

Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения, добавьте немного уксуса (для ароматизации свеклы), затем положите свеклу. Варите на медленном огне 45 минут-1 час, пока свекла не станет легко прокалываться ножом. Слейте воду, остудите и очистите.

Пока свекла варится, смешайте мягкий сыр, лимонную цедру, тимьян и орегано. Добавьте чеснок, затем посолите и поперчите по вкусу. Накройте и охладите до использования. Свеклу и начинку можно приготовить за сутки и хранить в холодильнике.

Слегка смажьте форму для кекса на 450г оливковым маслом и выложите два слоя пергаментной бумаги с запасом по краям, чтобы можно было накрыть сверху. Нарежьте варёную свеклу тонкими слайсами толщиной 1,5-2 мм с помощью мандолины или острого ножа.

Выложите тонкий слой перекрывающихся слайсов свеклы в дно формы. Налейте тонкий слой начинки, повторяйте слоями, пока все не будет использовано, заканчивая слоем свеклы. Накройте, затем придавите террин грузом — кусочком картона и парой банок. Охладите на ночь.

Для ореховой карамели выложите противень пергаментной бумагой и отложите. Обжарьте грецкие орехи в маленькой сухой сковороде на среднем огне до орехового аромата. Выложите их на противень ровным слоем. В сковороду насыпьте сахар и нагревайте, пока он не карамелизуется, аккуратно вращая, но не помешивая, до глубокого янтарного цвета. Аккуратно вылейте карамель на орехи, посыпьте крупной щепоткой хлопьев чили и морской соли. Оставьте остывать. Когда остынет, разбейте карамель на куски или измельчите в кухонном комбайне для более тонкой текстуры. Ореховую карамель можно приготовить за неделю и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Для подачи развёртывайте террин и выкладывайте на доску. Снимите пергамент и посыпьте террин ореховой карамелью, затем нарежьте. Подавайте с тостами и салатом с бальзамическим соусом по желанию.