Веллингтоны из свеклы и тыквы с песто из кейла

Name: Веллингтоны из свеклы и тыквы с песто из кейла
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 1 красный лук; 250 г сырая свекла; ½ тыква баттернат; 4 толстые зубчики чеснока; 6 ст. л. оливковое масло; 1 ст. л. листья тимьяна без веточек; 1 ст. л. сумах; 1 пакетик 250 г готовая к употреблению чечевица пуи; 1 упаковка 180 г варёные целые каштаны; 100 г кейл; ½ лимон; 2 упаковки по 320 г готовое к раскатке слоёное тесто, подходящее для веганов (мы использовали Jus-Rol); 2 ст. л. миндальное молоко

Добавьте яркости в ваш рождественский ужин. Приготовьте эти веганские веллингтоны заранее, чтобы праздник прошёл без стресса. Даже мясоеды будут в восторге!

Подготовка

40 мин

Приготовление

80 мин

Всего

120 мин

Количество порций

Ингредиенты

Красный лук

нарезанный на 8 долек

250 г

Сырая свекла

очищенная и нарезанная мелкими кусочками

Тыква баттернат

очищенная и нарезанная мелкими кусочками

Толстые зубчики чеснока

в шелухе

6 ст. л.

Оливковое масло

1 ст. л.

Листья тимьяна без веточек

плюс немного для посыпки

1 ст. л.

Сумах

плюс немного для посыпки

1 пакетик 250 г

Готовая к употреблению чечевица пуи

1 упаковка 180 г

Варёные целые каштаны

грубо нарезанные

100 г

Кейл

Лимон

выжатый

2 упаковки по 320 г

Готовое к раскатке слоёное тесто, подходящее для веганов (мы использовали Jus-Rol)

2 ст. л.

Миндальное молоко

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 190°C/170°C с конвекцией/газ 5. Смешайте лук, свеклу, тыкву и чеснок в противне с 2 ст. л. оливкового масла, листьями тимьяна, сумахом и приправами. Запекайте 45 минут до мягкости, сохраняя форму овощей, затем добавьте чечевицу и половину каштанов. Выдавите чесночные зубчики из шелухи: половину оставьте, другую половину разомните и добавьте в чечевичную смесь. Остудите полностью.

Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой, опустите кейл, варите 1 минуту до увядания, затем слейте и промойте холодной водой. Отожмите воду, положите в чашу блендера вместе с оставшимся чесноком, каштанами, лимонным соком, оливковым маслом и приправой. Измельчите до густого песто, доведите до вкуса.

На слегка присыпанной мукой поверхности разверните листы слоёного теста. Разрежьте каждый лист поперёк на три части, всего должно получиться шесть полосок. Разделите песто из кейла на полоски, затем добавьте обжаренные овощи с чечевицей горкой на песто, оставляя одну сторону свободной для заворачивания. Смажьте края половиной миндального молока, сверните концы, затем аккуратно сверните тесто вдоль, полностью охватывая начинку рулетом. Выложите шесть отдельный Веллингтонов на противень с пергаментом и охладите не менее часа или накройте плёнкой и оставьте на ночь. При заморозке: накройте и заморозьте на противне до 3 месяцев.

Для выпечки из охлаждённого состояния разогрейте духовку до 190°C/170°C с конвекцией/газ 3, выстелите противень пергаментом.

Смажьте верх Веллингтонов оставшимся молоком, посыпьте немного сумахом и выпекайте 30 минут из холодильника или 45 минут из морозилки до хрустящей золотистости. Посыпьте сверху дополнительным тимьяном и крупной морской солью, подавайте.

Категории

веганствовеганские рецепты ужиноврецепты