Салат из свёклы, чечевицы, сельдерея и лесных орехов

Name: Салат из свёклы, чечевицы, сельдерея и лесных орехов
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Ingredients: 1 крупная или 2 средние свёклы; немного оливкового масла первого холодного отжима; 175 г пюи чечевица; 650 мл овощной бульон; 1 лавровый лист; 2 веточки тимьяна; 1 лимон; 400 г селера; 35 г лесные орехи; 2 ст. л. рубленная петрушка (плосколистная); 1 ст. л. красный винный уксус; ¾ ч. л. дижонская горчица; 1 ст. л. крем де кассис; щепотка сахара; 4 ½ ст.л. оливкового масла первого холодного отжима (фруктового, не с травянистым вкусом Тосканы); 90 мл лесное ореховое масло

Зимний салат из сезонных ингредиентов, который можно подавать тёплым или холодным. Яркая свёкла, хрустящие лесные орехи и пикантная горчичная заправка хорошо уравновешивают друг друга.

Подготовка

20 мин

Приготовление

120 мин

Всего

140 мин

Количество порций

Ингредиенты

Крупная или 2 средние свёклы

Немного оливкового масла первого холодного отжима

175 г

Пюи чечевица

650 мл

Овощной бульон

Лавровый лист

Веточки тимьяна

Лимон

сок

400 г

Селера

35 г

Лесные орехи

разрезанные пополам и поджаренные

2 ст. л.

Рубленная петрушка (плосколистная)

1 ст. л.

Красный винный уксус

¾ ч. л.

Дижонская горчица

1 ст. л.

Крем де кассис

Щепотка сахара

½ ст.л. оливкового масла первого холодного отжима (фруктового, не с травянистым вкусом Тосканы)

not a grassy Tuscan one)

90 мл

Лесное ореховое масло

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 190°C/170°C с конвекцией/газ 5. Хорошо вымойте свёклу, не очищая. Положите в форму для запекания, выстеленную большим количеством фольги, полейте оливковым маслом и приправьте. Сложите фольгу, образуя своего рода шатёр (не заворачивайте свёклу плотно), и закройте края. Запекайте 1-2 часа до полной мягкости — время зависит от размера свёклы.

Для заправки смешайте уксус и горчицу в кувшине, затем приправьте. Добавьте остальные ингредиенты и взбейте до однородности.

Положите чечевицу в кастрюлю с бульоном, лавровым листом и тимьяном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до очень медленного кипения. Готовьте 12-15 минут до мягкости. Бульон впитается в чечевицу (если жидкость впитается раньше готовности, добавьте кипятка). Слейте остатки бульона, если есть, и отложите чечевицу.

Наполните чашу водой, добавьте лимонный сок. Очистите сельдерей и нарежьте его соломкой, опуская в подкисленную воду, чтобы предотвратить потемнение. Приготовьте сельдерей на пару или отварите до мягкости.

Очистите запечённую свёклу и нарежьте на небольшие дольки или соломку. Слейте воду с сельдерея и обсушите. Удалите лавровый лист, перемешайте чечевицу с сельдереем, лесными орехами, петрушкой и большинством заправки. Приправьте по вкусу и переложите на сервировочное блюдо. Приправьте свёклу, добавьте её в салат и полейте остатками заправки.

Категории

салатырецепты салатов с чечевицейздоровье