Булочки со свёклой, беконом и чеддером

Для приготовления теста всыпьте муку, дрожжи, масло, сахар, розмарин, 1½ ч.л. соли и 325 мл тёплой воды в большую чашу. Перемешайте деревянной ложкой, затем руками замесите тесто, при необходимости добавляя немного муки, если оно слишком липкое, или каплю воды, если слишком сухое. Выложите тесто на рабочую поверхность и месите 10 минут, пока оно не станет мягким и упругим.

Положите тесто в чистую слегка смазанную маслом чашу и накройте плёнкой, смазанной маслом. Оставьте в тёплом месте для подъёма на 2 часа или пока объем не увеличится вдвое. Тем временем приготовьте начинку. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте бекон до хруста, затем выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стек жир и охладился. Выстелите 8 углублений формы для маффинов квадратами пергаментной бумаги или слегка смажьте маслом. Отложите.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Немного помните, чтобы выпустить воздух, затем раскатайте в большой прямоугольник примерно 35 x 45 см. Посыпьте половиной сыра всю поверхность и выложите сверху кусочки бекона, свёклу, затем оставшийся сыр. Начиная с одного длинного края, плотно сверните в рулет, затем нарежьте на 8 частей. Выложите булочки швом вверх в углубления формы. Накройте форму плёнкой с маслом и оставьте для подъёма на 30 минут или пока тесто не увеличится вдвое.

Разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/газ 6. Снимите плёнку с булочек и смажьте их небольшим количеством масла. Выпекайте 30 минут до золотистой корочки. Охладите на решётке не менее 20 минут, затем подавайте тёплыми или съешьте в течение дня.