Коттедж-пирог с бургиньоном из говядины
Сытное блюдо для всей семьи от Гэри Роудса. Его можно приготовить за месяц до подачи
Способ приготовления
(За месяц до подачи) разогрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте бекон лардоны на сильном огне несколько минут до золотистого цвета. С помощью шумовки выньте из кастрюли, обсушите на бумажном полотенце и отложите. Приправьте говядину, затем обжарьте в оставшемся жире. Когда мясо подрумянится, добавьте все оставшиеся ингредиенты для говядины, кроме кукурузного крахмала и бекона, и доведите до кипения. Накройте частично крышкой и готовьте 2–2,5 часа до мягкости мяса.
После приготовления выложите всё в дуршлаг над другой кастрюлей, чтобы собрать соус. Выложите содержимое дуршлага в большую форму для пирога около 28×23×5 см. Закипятите соус ещё раз и проверьте на вкус. Загустите разведённым кукурузным крахмалом, добавляя понемногу и помешивая до нужной консистенции. Залейте мясо достаточным количеством соуса, чтобы слегка покрыть и размягчить, затем перемешайте. Оставшийся соус можно заморозить и подать отдельно в день приготовления.
Пока говядина остывает, приготовьте пюре. Варите картофель до мягкости, 15–20 минут, в зависимости от размера. Слейте воду и накройте кастрюлю крышкой. Встряхните кастрюлю, чтобы картофель разбился. Добавьте масло и молоко небольшими порциями, разминая картофель. Посолите.
Выложите и распределите пюре поверх остуженной говядины. Когда пюре покроет мясо, его можно украсить ложкой, ножом или вилкой для более интересного вида (см. совет Гэри слева). После остывания пирог готов к упаковке и заморозке.
За день до подачи переложите пирог в холодильник для разморозки на ночь. (Или разогрейте прямо из заморозки в день подачи, см. ниже.)
В день подачи разогрейте пирог. Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Если пирог разморожен, выпекайте 50 минут–1 час до прогрева, затем увеличьте температуру до 200C/180C с конвекцией/газ 6 на последние 10 минут для золотистой корочки. Если готовите из замороженного состояния, накройте фольгой и выпекайте 1 час 15 минут; снимите фольгу и выпекайте ещё 1 час 15 минут, затем увеличьте температуру, как выше, на последние 10 минут.