Бургиньон из говядины

Положите 1,6 кг тушеной говядины, нарезанной крупными кусками, в большую чашу с 3 лавровыми листами, маленьким пучком тимьяна, 2 бутылками красного вина и перцем, затем накройте и оставьте в холодильнике на ночь.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6.

Поставьте дуршлаг над большой чашей и процедите маринованное мясо, сохранив вино.

Разогрейте 1 ст. л. масла в большой сковороде, затем обжарьте мясо партиями до коричневой корочки, перекладывая на тарелку после обжаривания. Когда всё мясо обжарено, влейте немного вина в пустую сковороду и дайте закипеть, чтобы растворить карамелизированные кусочки сковороды.

Разогрейте 1 ст. л. масла в большой жаровне и обжарьте 3 большие или 6 обычных морковок, нарезанных крупными кусками, и 2 крупно нарезанных лука до появления цвета. Вмешайте 3 ст. л. муки и готовьте 1 минуту, затем добавьте 1 ст. л. томатной пасты.

Добавьте говядину с соками, вино со сковороды и оставшееся вино с травами. Посолите и доведите до кипения. Хорошо перемешайте, накройте крышкой.

Поставьте в духовку и запекайте 2 часа, пока мясо не станет очень мягким. Остудите. Можно заморозить до 3 месяцев.

При подаче, полностью разморозьте в холодильнике за ночь, затем подогрейте на медленном огне.

Тем временем разогрейте небольшой кусочек масла в сковороде и добавьте 300 г бекона лардонов и 500 г очищенного перламутрового лука или маленьких шалотов. Обжаривайте около 10 минут, пока бекон не подрумянится, а лук не размягчится и не приобретёт цвет.

Добавьте 400 г разрезанных пополам грибов и готовьте ещё 5 минут, затем вмешайте всё в рагу и прогрейте ещё 10 минут. Подавайте, посыпав нарезанной петрушкой.