Карри из говядины со свёклой

Положите свеклу в большую кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите на медленном огне до мягкости – проверьте шпажкой; возможно, придется вынуть меньшие куски первыми, пока большие продолжают вариться. Слейте воду и остудите, затем наденьте резиновые перчатки и очистите от кожицы и оставшихся черешков. Нарежьте крупными кусками и отложите две трети на потом.

Оставшуюся треть свеклы положите в кухонный комбайн или блендер вместе с имбирём, чесноком, перцем чили, нарезанным кориандром, капсулами кардамона, томатной пастой, мелассой, тмином, молотым кориандром, семенами фенхеля, гвоздикой и 2 чайными ложками молотого черного перца. Измельчите до пасты.

Разогрейте духовку до 160C/140C с конвекцией/газ 3. Нагрейте половину масла в большой огнеупорной кастрюле. Обжарьте куски мяса партиями до коричневой корочки со всех сторон, перекладывая на тарелку по мере готовности. Добавьте оставшееся масло, убавьте огонь, затем выложите лук и готовьте на медленном огне до мягкости, соскребая корочки с говядины. Добавьте пряную пасту и жарьте 5 минут до сильного аромата. Верните мясо и кубики бульона, влейте столько кипятка из чайника, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, накройте крышкой и выпекайте 2 часа.

Снимите крышку и готовьте ещё 30 минут, пока мясо не станет очень мягким. Верните на плиту, добавьте гарам масалу и отложенную свеклу, прогрейте. Хорошо посолите, посыпьте листьями кориандра и подавайте с лепешками наан, басмати рисом и райтой или йогуртом по желанию.