Пирог с говядиной и пивом

Разогрейте духовку до 160C/140C с конвекцией/газ 3. Используя кастрюлю с крышкой, обжарьте лук и сельдерей в масле до мягкости. Вмешайте муку до исчезновения сухой текстуры, затем добавьте говядину и соус Вустершир. Топите кубики бульона и добавьте тимьян. Влейте эль, доведите до кипения, накройте и тушите в духовке 2½ часа. Снимите крышку и готовьте ещё 30 минут для загустения соуса.

Повысите температуру духовки до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Для теста измельчите муку, жир и 1 ч. л. соли в кухонном комбайне до равномерной крошки. Продолжая взбивать, добавляйте по 1 ст. л. воды, пока тесто не начнёт собираться, затем выложите на присыпанную мукой поверхность и замесите руками.

Раскатайте половину теста и выложите в форму для пирога диаметром 20-22 см. С помощью шумовки положите всё мясо, затем влейте часть соуса, чтобы мясо было покрыто. Остальной соус переложите в сотейник. Раскатайте оставшееся тесто и накройте пирог. Обрежьте края маленьким острым ножом, защипите или придавите вилкой края для запечатывания. Сделайте маленькое сердечко из остатков теста. Смажьте верх пирога и сердечко взбитым яйцом, окуните сердечко в мак и прикрепите сверху. Выпекайте 30-40 минут до золотистой корочки. Разогрейте соус и подавайте пирог с пюре и зеленью.