Сэндвич с томлёной свининой барбекю

Разогрейте духовку до 160C/140C с конвекцией/газ 3. Разложите лук и лавровые листья по дну большой жаровни. Смешайте горчичный порошок, паприку и 1 ч. л. молотого чёрного перца с хорошей щепоткой соли. Натрите этой смесью свинину, особенно тщательно промазывая все складки. Положите мясо кожей вверх на лук. Влейте на дно формы 200 мл воды, плотно накройте фольгой и запекайте 4 часа. Это можно сделать за 2 дня до подачи — просто накройте форму фольгой и уберите в холодильник до барбекю.

Разожгите барбекю. В чаше смешайте кетчуп, уксус, соус Вустершир и коричневый сахар. Выньте свинину из формы и промокните. Поставьте форму на плиту, влейте кетчупную смесь и варите на сильном огне 10-15 минут до загустения и блеска. Удалите лавровые листья и переложите соус в блендер; измельчите до однородности. Нанесите половину соуса на мясо.

Когда огонь на барбекю утихнет, положите свинину кожей вниз. Готовьте 15 минут до румяной корочки, затем переверните и жарьте ещё 10 минут. Мясо будет очень мягким, поэтому действуйте аккуратно, чтобы кусочки не проваливались через решётку. Если готовите дома, можно использовать гриль в духовке: выложите свинину на противень и подрумяньте по 10-15 минут с каждой стороны.

Переложите свинину на большое блюдо или поднос. Снимите нити и удалите кожу. Разберите мясо двумя вилками на волокна. Добавьте 3-4 ст. л. соуса барбекю и хорошо перемешайте. Разложите мясо по булочкам и подавайте с дополнительным соусом и салатом коул-слоу.