Основное тесто для зернового хлеба (для булочек или большого батона)

Смешайте муку и соль в большой чаше, затем добавьте сахар и дрожжи. Сделайте углубление в центре муки и влейте теплое молоко, взбитое яйцо, оливковое масло и столько воды, чтобы получилось мягкое, влажное тесто.

На слегка посыпанной мукой поверхности месите тесто 10 минут до гладкости. Положите тесто в слегка смазанную маслом чашу, накройте смазанной маслом плёнкой и оставьте подниматься в теплом месте до увеличения в размерах вдвое. Тесто готово к формированию.

Для 12 булочек разделите тесто на 12 частей и сформируйте булочки. Легко присыпьте мукой 3 противня. Выложите булочки на противни и слегка накройте смазанной маслом плёнкой. Отставьте в теплое место на 30 минут или пока булочки не увеличатся вдвое.

Разогрейте духовку до 200C/конвекция 180C/газ 6. Смажьте хлеб взбитым яйцом и посыпьте кунжутом и маком. Выпекайте 15-20 минут до темно-золотистого цвета и хорошего подъема.

Для хлеба в цветочном горшке оставьте тесто подниматься около 1 часа, пока оно не увеличится вдвое. Замочите один большой или восемь маленьких терракотовых горшков в холодной воде на 30 минут. Тщательно высушите, затем смажьте внутренности горшков маслом и выложите бумагой для выпечки. Сформируйте тесто в гладкий круг с примерно заостренным концом, чтобы оно заполнило половину горшка. Оставьте подниматься вдвое.

Разогрейте духовку до 190C/конвекция 170C/газ 5. Смажьте верх батона взбитым яйцом, посыпьте маком или кунжутом и выпекайте 45-50 минут (15-20 минут для маленьких батонов) до золотистого цвета. Дайте постоять 5-10 минут, затем выньте из горшка и остудите на решетке.