Пирог банофи

Начните с приготовления теста. Положите масло и муку в кухонный комбайн и взбейте до состояния свежей панировочной крошки. Добавьте желток и сахар, взбейте до объединения. Затем по столовой ложке очень холодной воды, продолжая взбивать после каждой добавки. Прекратите доливать воду, как только тесто собирается в комок.

Выньте тесто из комбайна и аккуратно замесите руками до гладкости. Сформируйте шар, плотно заверните в пищевую плёнку и охладите 30 минут.

Разогрейте духовку до 190C/170C/газ 4 и смажьте форму для тарта с отъемным бортиком диаметром 23 см. Раскатайте охлажденное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и выложите им форму, оставляя примерно полсантиметра теста выступающего за край, обрежьте ножницами.

Выложите на дно пергамент и присыпьте гнетом (фасоль, рис). Выпекайте 15 минут, затем снимите груз и пергамент, смажьте поверхность взбитым белком. Выпекайте ещё 15-20 минут до золотистости и готовности. Полностью остудите (можно сделать за день заранее).

Намажьте половину карамели на корж и выложите ломтики бананов. Сверху распределите оставшуюся карамель и поставьте в холодильник.

Взбейте сливки до пышности и выложите сверху пирога. Перед подачей натирайте тёмный шоколад поверх для украшения.