Маффины банофи с кремом и солёной карамелью

Разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/газ 6. Хорошо смажьте форму для маффинов и выложите бумажными капсулами. В чаше разомните три банана, затем добавьте 50 г йогурта и перемешайте. В другой чаше просейте муку, разрыхлитель, кардамон и щепотку соли, перемешайте.

Добавьте яйца и сахар в чашу миксера, взбивайте до бледной пышной массы – около 3 минут. Медленно влейте растопленное масло тонкой струйкой, затем добавьте ваниль. Уменьшите скорость, добавляйте муку по 2 ст. л., чередуя с бананово-йогуртовой смесью, пока всё не соединится. Вмешайте грецкие орехи не дольше 20 секунд. Разделите тесто между формочками. Выпекайте 25-30 минут, пока вставленная шпажка не выйдет чистой.

Тем временем приготовьте солёную карамель: нагрейте масло, сливки и сахар в антипригарной сковороде до закипания. Снимите с огня, добавьте соль – её должно быть достаточно, чтобы оттенить соус, но не делать его солёным.

Готовые маффины выньте из духовки и дайте остыть на решётке. Взбейте сливки до мягких пиков, аккуратно вмешайте 2 ст. л. йогурта и нарежьте последний банан ломтиками. Смажьте маффины кремом, украсьте ломтиками банана и полейте солёной карамелью.