Пирог баклава

Просеять муку, разрыхлитель, манную крупу и корицу в большую чашу. Орехи измельчить в кухонном процессоре до крупной крошки.

Белки взбить электрическим миксером на высокой скорости до жестких пиков, постепенно добавляя половину сахара. Уменьшить скорость до средней и взбивать около 5 минут, пока белковая масса не станет плотной, затем отставить в сторону. Желтки взбить на высокой скорости, постепенно добавляя оставшиеся 50 г сахара. После полного растворения сахара продолжать взбивать примерно 10 минут до бледного цвета и увеличения объема вдвое.

Аккуратно ввести белки в желтковую массу, затем добавить ореховую и мучную смеси и аккуратно перемешать. Отставить в сторону. Разогреть духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6.

Для слоев фило смазать внутреннюю поверхность формы для кекса диаметром 23 см растопленным маслом. Выложить листы фило на разделочную доску и разрезать пополам по длине, чтобы получить 16 полосок. Взять восемь полосок, остальные накрыть. Каждую полоску смазать маслом и аккуратно уложить в форму так, чтобы внутренняя часть кольца была покрыта с нависанием. Повторить с оставшимися полосками.

Равномерно выложить тесто в форму. Загнуть нависающие полоски внутрь, закрывая тесто, убрав лишнее тесто. Сверху смазать маслом, проколоть острым ножом по всей поверхности. Выпекать 25 минут до золотистого цвета. Проверить готовность шпажкой: она должна выходить чистой без липких крошек.

Тем временем приготовить сироп. В кастрюле соединить сахар, мед, розовую воду, палочку корицы и 300 мл воды. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до среднего и варить 5 минут без помешивания.

Горячим сиропом полить баклаву сразу после вынутия из духовки. Оставить остывать полностью, затем аккуратно вынуть из формы, перевернуть на застеленный противень. Проткнуть верх пирога шпажкой. Вернуть в духовку на 15 минут, пока фило не станет хрустящим и золотистым. Тем временем подогреть оставшийся сироп, затем полить им пирог после второго запекания. Дать остыть до комнатной температуры перед подачей.

Сверху с помощью кондитерского мешка нанести розетки из сливок с розовой водой, посыпать измельченными грецкими орехами, фисташками и съедобными лепестками роз. Хранить в холодильнике до трех дней.