Запечённые каннеллони с лососем и баклажанами

Разогрейте масло в большой сковороде и обжаривайте лук в течение 10 минут, пока он не начнёт золотиться. Добавьте баклажаны и жарьте ещё 5 минут, чтобы они размягчились.

Влейте пассату и вино, затем добавьте каперсы, сахар, 1 чайную ложку соли и немного чёрного перца. Накройте крышкой и готовьте 20 минут.

Тем временем переложите 250 г маскарпоне в чашу, добавьте молоко, песто и яйца, взбейте до однородного состояния.

Разрежьте каждое филе лосося пополам, чтобы получить 2 длинных кусочка. Намажьте 1 столовую ложку оставшегося маскарпоне на каждый лист пасты, положите кусочек лосося, посолите и сверните рулетом.

Вымойте и проварите шпинат в большой сковороде (масло добавлять не нужно), затем хорошо отожмите лишнюю жидкость – это важно, чтобы запеканка из пасты не была слишком влажной.

Выложите шпинат на дно большой формы для лазаньи (примерно 27 x 35 см). Разложите рулеты с лососем и пастой поверх шпината, затем залейте томатным соусом с баклажанами. Аккуратно полейте сверху смесью песто и маскарпоне. Если планируете замораживать, накройте поверхность лазаньи пищевой плёнкой, затем форму плёнкой и фольгой. Для размораживания оставьте на ночь в холодильнике.

Для запекания разогрейте духовку до 190C/170C с конвекцией/газ 5, посыпьте пармезан сверху и запекайте 40 минут до появления пузырьков. Дайте постоять в форме 5-10 минут перед подачей, украсьте листьями базилика.