Запечённый кролик с рисом и чоризо

Нарежьте кролика примерно на 20 мелких кусочков (оставьте кости – попросите мясника сделать это). Замаринуйте в вине, оливковом масле и тимьяне на 1 час или на ночь, если возможно.

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Слейте маринад с кролика, оставив жидкость. Нагрейте немного масла в неглубокой огнеупорной кастрюле и обжарьте чоризо до хруста. Уберите чоризо и слейте лишнее масло из блюда. Обжарьте кусочки кролика в 2 захода до золотистой корочки, отложите в сторону. Добавьте лук и чеснок, готовьте до мягкости, затем вмешайте паприку и томатную пасту. Всыпьте рис, затем влейте оставшийся маринад, бульон и шафран.

Вложите кролика в рис вместе с чоризо, накройте крышкой, доведите до кипения, затем запекайте 40-50 минут, пока рис и кролик не станут мягкими, а вся жидкость не впитается. Добавьте замороженный горошек, чтобы он оттаял, затем подавайте, посыпав петрушкой.