Запечённый фалафель и табуле из цветной капусты с авокадо, горохом и фетой

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите нут, ½ ч.л. молотого кумина, ½ ч.л. молотого кориандра, кайенский перец, красный лук, чеснок, кунжут, разрыхлитель, стебли петрушки и ½ ст.л. воды в кухонный комбайн. Измельчайте до соединения ингредиентов, но не в пюре — в фалафеле должна ощущаться структура, а не быть как хумус. Посолите по вкусу, скатайте 18 шариков одинакового размера. Придавите каждый шарик в лепёшку и выложите на противень (чем больше площадь соприкосновения, тем хрустящими они получатся). Смажьте ½ ст.л. масла. Запекайте 20 минут, переворачивая на полпути, до золотистого и хрустящего состояния.

Промойте кухонный комбайн. Быстро измельчите цветную капусту до состояния кускуса. Смешайте цветную капусту с оставшимися специями, оливковым маслом и приправами. Выложите на противень и запекайте 10-12 минут, периодически помешивая, пока слегка не подрумянится. После остывания добавьте нарезанную петрушку, мяту и немного лимонного сока. Посолите по вкусу.

Поместите замороженный горох в чашу для микроволновки, накройте и готовьте на высокой мощности 2-3 минуты. Отожмите всю воду и слегка разомните. Добавьте авокадо и снова разомните до однородности. Добавьте фету, перемешайте, затем добавьте цедру лимона, еще немного сока лимона и приправьте по вкусу.

Заправьте листья рукколы последним лимонным соком, затем подавайте с фалафелем и табуле из цветной капусты, рукколой и пюре из гороха с авокадо.