Баклава с баклажанами, томатами и фетой

Нагрейте оливковое масло в большой толстой сковороде на медленном огне и обжаривайте лук до мягкости и липкости – это может занять до 30 минут.

Тем временем нагрейте гриль-сковороду до очень высокой температуры. Смажьте несколько ломтиков баклажана маслом, посыпьте морской солью и обжаривайте на сильном огне до хорошей поджаристой корочки и полной готовности, 5-7 минут, переворачивая на половине времени. Переложите на бумажное полотенце и обжарьте остальные ломтики.

Добавьте чеснок, корицу и томатную пасту к луку и готовьте ещё 2 минуты. Добавьте помидоры, сахар, укроп, мяту, уксус и щедрую щепотку морской соли. Убавьте огонь до минимума и тушите 10-15 минут до загустения. Приправьте по вкусу и дайте остыть. Можно приготовить за 2 дня до подачи.

Разогрейте духовку до 180C/160C с конвекцией/газ 4. Разверните тесто и накройте влажной тканью, чтобы оно не высохло. Смажьте форму для выпечки (примерно 30 x 20 см) растопленным маслом. Выложите слой фило, смажьте маслом, повторяйте, пока не получите 6 слоев. Распределите половину томатной смеси поверх теста, затем половину фиников, миндаля и феты, сверху — половину ломтиков баклажанов. Выложите ещё 4 слоя фило, смазанных маслом, и положите на баклажаны. Сверху выложите оставшуюся томатную смесь, финики, фету и баклажаны. Накройте оставшимися 4 листами фило, склеенными маслом.

Легко надрежьте верх, разрезая на ромбы примерно 5 x 10 см. Смажьте оставшимся маслом, сбрызните немного водой и выпекайте 35-45 минут до золотистой корочки. Дайте немного остыть перед подачей, затем полейте каждую порцию небольшим количеством мёда. Подавайте с хумусом и чашей из смешанных зелёных листьев, заправленных оливковым маслом и лимонным соком, с листьями петрушки и рублеными оливками Каламата.