Лазанья пармиджана с баклажанами

Для соуса нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне и обжарьте чеснок 1 минуту до золотистого цвета. Добавьте сахар и уксус, потушите 30 секунд, затем добавьте помидоры. Приправьте солью и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем снимите с огня и отложите. Можно приготовить за два дня и хранить в холодильнике.

Нагрейте гриль или большую сковороду на среднем сильном огне. Смажьте ломтики баклажана с обеих сторон оливковым маслом и немного посолите, затем обжаривайте партиями до мягкости и легкой обугленности (следите, чтобы огонь не был слишком сильным). Перекладывайте готовые ломтики на тарелку по мере готовки.

Для сборки выложите треть ломтиков баклажана в форму для запекания, затем залейте треть соуса. Посыпьте небольшой горстью сыров (больше сыра сохраните для верха) и половиной базилика, затем накройте половиной листов лазаньи. Повторите еще раз, завершите третьим слоем баклажанов, полейте оставшимся соусом и посыпьте оставшимся сыром. После остывания блюдо можно накрыть и хранить в холодильнике до двух дней или заморозить на три месяца. Полностью разморозьте перед приготовлением.

Разогрейте духовку до 200C/180C с конвекцией/газ 6. Поставьте форму на противень и запекайте 30 минут до золотистой корочки сыра и пузырящегося соуса по краям. Дайте остыть минимум 10 минут, посыпьте оставшимся базиликом и подавайте. Приготовленную лазанью можно замораживать до трех месяцев, накрыв фольгой. Разморозьте полностью, снимите крышку и запекайте как описано выше. Для приготовления из замороженного состояния запекайте при 180C/160C с конвекцией/газ 4 в течение 40 минут. Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200C/180C с конвекцией/газ 6 и запекайте еще 30 минут.