Рис с артишоками и баклажанами

Разогрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде с антипригарным покрытием или в паэльере. Обжаривайте баклажаны до красивого цвета со всех сторон (если баклажаны начинают слишком пригорать, добавьте еще 1 ст. л. масла), затем снимите их со сковороды и отложите. Добавьте еще 1 ст. л. масла и слегка обжарьте лук в течение 2-3 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и стебли петрушки, готовьте еще несколько минут, затем вмешайте специи и рис, чтобы все хорошо перемешалось и покрывалось маслом. Нагревайте 2 минуты, добавьте половину бульона и варите на среднем огне без крышки 20 минут, время от времени помешивая, чтобы не пригорело.

Вложите баклажаны и артишоки в смесь, влейте оставшийся бульон и готовьте еще 20 минут или до полной готовности риса. Мелко нарежьте листья петрушки, вмешайте их с лимонным соком и хорошо приправьте. Подавайте всю сковороду к столу и раскладывайте по тарелкам с дольками лимона сбоку.