Торт с безе и амаретто со свежей клубникой и вишней

Разогрейте духовку до 140C/120C с конвекцией/газ 1 и вырежьте 3 листа пергаментной бумаги, чтобы поместились на 3 противня для безе (если у вас нет 3 противней, можно готовить по очереди — просто разделите смесь для безе на 3 части и выпекайте отдельно). С помощью тарелки или основания формы для торта нарисуйте 20-сантиметровый круг на каждом листе пергамента, затем переверните лист так, чтобы сторона с карандашным рисунком была снизу. Поставьте в духовку на 3 уровня решётки — если у вас только 2 уровня, но есть большая жаровня, можно поставить её на дно духовки.

Положите белки в большую чашу и взбивайте электрическим миксером до густоты и мягких пиков. Начинайте постепенно добавлять сахар порциями по 1-2 ст. л., постоянно взбивая. Когда весь сахар будет добавлен, безе станет густым, блестящим и будет держать жёсткие пики. Добавьте уксус и ещё немного взбейте. Используйте немного безе, чтобы закрепить уголки пергамента на противнях. Разделите безе на 3 круга на пергаменте, размазывая по очерченному кругу, чтобы получились тонкие круги. Посыпьте миндальными пластинками, при этом немного миндаля оставьте для украшения готового торта. Выпекайте 1 час, затем оставьте остывать в духовке.

Когда духовка полностью остынет, выньте безе и храните в прохладном сухом месте до 24 часов или собирайте торт сразу. Обваляйте ягоды в 1 ст. л. сахарной пудры и оставьте настояться на 10-15 минут. В большую чашу влейте сливки, амаретто, миндальный экстракт и оставшуюся сахарную пудру, и взбейте до мягкой пышной консистенции. Используйте немного сливок, чтобы прикрепить на подставку или тарелку нижнее безе. Нанесите треть сливок и посыпьте клубникой и вишней. Сверху выложите оставшиеся безе, сливки и ягоды, а сверху выложите целую клубнику и вишню. Посыпьте оставшимся миндалем и подавайте. Оставшийся торт храните в холодильнике до 1 дня.